Caneló de codonyat i mousse de mató

Elaboració

1. Talleu el codonyat a làmines fines com si fossin de pasta per a lasanya i guardeu-les fins al moment d'utilitzar-les.
2. Aixafeu el mató amb una forquilla fins que quedi fi.
3. Remulleu la gelatina amb aigua freda. Quan s’hagi hidratat, poseu-la en un caçó al bany maria fins que es desfaci. A continuació afegiu-hi un quart de mató i bateu, un cop batut afegiu-hi la resta i continueu batent.
4. Munteu la nata amb el sucre fins que quedi esponjosa. Seguidament afegiu-la suaument al mató. Deixeu reposar la barreja a la nevera, dins d’una mànega.
5. Farciu cada làmina de codonyat i enrotlleu com si fos un caneló. Ho podeu servir amb un fil de mel i els pinyons torrats o fregits. Podeu decorar el plat amb uns fruits vermells i fulletes de menta.