Pèsols a la crema de menta amb pernil ibèric i ou escalfat

Elaboració

1. Poseu una olla al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull tireu-hi els pèsols. Un cop bullits els escorreu.
2. En una cassola hi poseu la mantega i la ceba tallada molt fineta, ho deixeu sofregir poc a poc sense que agafi color. Quan ja quasi estigui, hi afegiu les fulles de menta tallades ben fines, ho sofregiu 1 minut i hi tireu la farina. Aneu remenant i seguidament hi vesseu, poc a poc, la llet calenta sense deixar de remenar perquè no faci grumolls.
3. Un cop agafi la textura d’una crema, hi poseu els pèsols un pols de nou moscada i sal.
4. Serviu el plat de pèsols amb un ou escalfat i uns encenalls de pernil.

Per a fer l’ou pochê

1. Poseu l’ou sense la closca en una tassa.
2. Poseu un caçó al foc amb aigua i un raig de vinagre. Quan l’aigua sigui a punt de bullir, feu un remolí amb una cullera i deixeu caure l’ou al mig amb suavitat. Deixeu-lo coure 3 minuts.
3. Salpebreu al gust.