Salmón con verduras al wok y mayonesa de cítricos

Elaboración

1. Lavar y cortar las verduras en juliana y ponerlas dentro de un wok a fuego fuerte. Saltear con unas gotas de aceite de oliva y un poco de salsa de soja. Reservar.
2. Exprimir el limón y la naranja, también rallar un poco de su piel y reservar.
3. Poner el huevo, el zumo de los cítricos y un poco de sal en un vaso alto. Con la ayuda de una batidora montar una mayonesa, añadiendo lentamente el aceite a chorro fino hasta que vaya emulsionando. Reservar.
4. Poner una plancha en el fuego y marcar el salmón dos minutos por cada lado.
5. Servir el salmón con las verduras en el wok y la mayonesa de cítricos.