Fideuá de calamar

Elaboración

1. En una paella, poner aceite, una vez caliente, marcar las gambas o langostinos y retirar del fuego.
2. En la misma paella, poner la cebolla, el ajo y sofreír durante 5 minutos. Añadir el pimiento verde, el rojo, el calamar a dados y el tomate triturado y acabar de sofreír 15 minutos más. Una vez sofreído, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A continuación, añadir el tomate triturado y dejar que se sofría.
3. Una vez tenemos el sofrito, añadir los fideos, dar un par de vueltas y añadir el caldo muy caliente. Dejar cocer durante unos 20-30 minutos a fuego medio y remover de vez en cuando. Cuando queden 5-10 minutos de cocción, añadir la picadura, probar la sal y poner encima los mejillones, las almejas y las gambas o langostinos previamente marcados. Dejar que acabe de absorber el caldo y terminar de cocinar los fideos. Reservar.
4. Para la elaboración del alioli: Añadir pimienta roja en el alioli, mezclar y reservar.
5. Preparación final: En la paella donde tenemos la fideuá, hacer unos puntitos de alioli, poner germinados y acabar con un poco de aceite de picadura.
6. Receta de Genís Parareda Vinyet, jefe de cocina de bonÀrea Fundación.