Guisado de costilla de cerdo a dados con patatas

Elaboración

1. Salpimentar la costilla y poner en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y dos dientes de ajo sin pelar. Cuando esté bien dorada, retirar del fuego y reservar.
2. Pelar y picar la cebolla bien fina y dorarla en la cazuela.
3. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados, incorporarlas a la cazuela con la cebolla y dejar cocer. Cuando tomen un poco de color, añadir la costilla y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
4. Para hacer la picada: en una sartén con un chorrito de aceite, tostar las almendras crudas, las hebras de azafrán y el pan. Retirar del fuego y con un mortero picar hasta obtener una pasta fina.
5. Agregar la picada a la cazuela. Rectificar de sal y pimienta y cubrir con el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna.