Flan salado vegetal de espinacas y champiñones

Elaboración

1. Triturar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
2. En moldes de flan, poner mantequilla para que no se peguen, y verter la mezcla anterior.
3. Disponer las flaneras en una bandeja honda y añadir agua tibia al estilo baño María sin cubrir las flaneras.
4. Cocer en el horno a 165 °C durante 30-35 minutos, hasta que coja una textura sólida.
5. Dejar enfriar un poco y con la ayuda de un cuchillo pequeño, reseguir las esquinas de la flanera y desmoldar.
6. Preparación final: dejar enfriar por completo y acompañar y decorar con mayonesa, huevos de codorniz cocidos partidos por la mitad, láminas de rábanos y rúcula.
7. Receta de Genís Parareda Vinyet, jefe de cocina de bonÀrea Fundación.