Croquetas de jamón ibérico

Elaboración

1. Sofreír la cebolla. Una vez sofrita, añadir los taquitos de jamón y la mantequilla y dejar que se deshaga la mantequilla.
2. Añadir la harina y cocer 5 minutos sin parar de remover.
3. Agregar el caldo de jamón ibérico y la leche, los dos bien calientes, y hacer una bechamel de jamón. Poner un poco de sal.
4. Dejar enfriar la masa en la nevera (aprox. 2 horas), una vez enfriado, dar forma de croqueta, pasar por harina, huevo y pan rallado, y freír hasta que queden doradas y crujientes.
5. Receta de Genís Parareda Vinyet, jefe de cocina de bonÀrea Fundación.