Rollitos de pavo rellenos de ciruelas y piñones con frutos rojos

Elaboración

1. Limpiar el solomillo de pavo. Con la ayuda de un cuchillo, cortar el solomillo en forma de libro, cubrir con papel film y con un rodete de cocina allanar bien el pecho hasta que quede el más fino posible.
2. Salpimentar y rellenar con las ciruelas y los piñones. Enrollar presionando bien y con un cordel de cocina ligar la pieza.
3. En una paella a fuego fuerte, marcar la pieza por todos los lados. Retirar y poner al horno durante 120 minutos aprox.
4. En la misma paella, añadir la cebolla previamente picada y sofreír a fuego lento. Cuando la cebolla esté dorada, añadir la harina y mezclar bien, abocar el cava y remover hasta que quede todo integrado, dejar reducir hasta la mitad.
5. Una vez cocida, retirar la pieza del horno y dejar poner unos minutos. Cortar a lonchas y servir con la salsa, frutos rojos y hojas de menta.