Carrillada de cerdo con salsa de vino sobre parmentier de calabaza y setas

Elaboración

1. Para el parmentier: limpiar y trocear la calabaza y las patatas y dejar hervir durante 15-20 minutos. Escurrir y pasar por el chino. Salpimentar y añadir la mantequilla.
2. Poner aceite en una cazuela y dorar las carrilladas previamente enharinadas y salpimentadas, reservar.
3. En el mismo aceite, sofreír las verduras cortadas pequeñas, añadir la hoja de laurel y dejar cocer 2 minutos más.
4. A la cazuela con las verduras, disponer las carrilladas y dejar cocinar 15 minutos. Añadir el vino tinto y dejar reducir hasta la mitad. Cocer a fuego lento durante 60 minutos aprox., hasta que las carrilladas estén tiernas.