Ensalada de espinacas, queso de cabra, nueces y tomates confitados

Elaboración

1. Lavar los tomates y colocarlos en un cazo con una cucharadita de azúcar y unas hojas de albahaca. Cubrir con aceite de oliva y cocinar durante 1 hora a 70 ºC.
2. En un cuenco mezclar las hojas de espinacas, las nueces, las pipas y, por último, los tomates confitados.
3. En un cuenco más pequeño poner el vinagre, el sésamo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar hasta conseguir una textura de emulsión.
4. Repartir la ensalada en los platos, colocar una rodaja de queso encima y aliñar con la vinagreta de semillas.