Codornices escabechadas

Elaboración

1. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria y reservar. A continuación, en una cazuela dorar los dientes de ajo con la piel, poner la cebolla y cuando sea dorada, añadir la zanahoria, el laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero.
2. Cuando la zanahoria esté bien sofrita, añadir el vino blanco y el vinagre. Una vez haya reducido suficiente y no huela a alcohol, añadir el aceite de oliva.
3. Marcar las codornices en la sartén, salpimentadas al gusto. Una vez doradas añadir al escabeche. Cocinar durante unos 45 minutos a 80 º.
4. Servir las codornices acompañadas de las verduras y un poco de escabeche.
5. Como sugerencia, se recomienda consumir después de un reposo de 24 h, ya que los escabeches son más gustosos al día siguiente.