Huevo escalfado con crema de patatas y panceta

Elaboración

1. Poner las patatas previamente peladas y cortadas en una olla con agua y sal. Hervir durante 15 minutos. Cuando estén cocidas, retirar y reservar. A continuación, poner en un bol la mantequilla, la sal, la pimienta y las patatas. Con la ayuda de unas varillas de cocina, triturar hasta obtener una textura cremosa.
2. Disponer el caldo en un cazo y reducir a la mitad y reservar.
3. Poner al fuego un cazo con agua, vinagre y sal. Cuando hierva, mezclar el agua con una cuchara formando un remolino. Rápidamente poner el huevo sin cáscara dentro del cazo, ya que el remolino hará que se conserve el huevo en su forma. Dejar cocer durante aprox. 3 minutos sin cocer la yema. A continuación, quitar con una espumadera.
4. Cortar la panceta a trozos y saltear 2 minutos en una paella y reservar.
5. En un plato hondo poner la crema de patata, el huevo escalfado, unos trozos de panceta alrededor, un poco de caldo reducido, y listo para servir.