Tagliatelle con salsa carbonara original

Elaboración

1. Hervir la pasta fresca tagliatelle durante 3 minutos aprox. Una vez cocido, reservar la pasta con un poco de aceite para evitar que se pegue. Reservar también un poco de agua de la cocción.
2. Mezclar en un bol las 6 yemas de huevo, junto con el paquete de queso parmesano en polvo hasta obtener una masa homogénea. A continuación, en una paella sofreír la panceta curada cortada a tiras (que substituye al “guanciale” original italiano).
3. En la paella de la panceta, añadir la pasta, la masa de huevos y parmesano y un poco de agua de cocción de los tagliatelle para cocer las yemas y formar una salsa y salpimentar. Cocer lentamente durante 10 minutos.
4. Para hacer el crujiente de parmesano, tirar el queso en polvo en una paella muy caliente formando una línea y una vez torrado, dar la vuelta.
5. Preparación final: Emplatar la pasta y poner el crujiente de parmesano por encima, aliñar y decorar con aceite y hojas de albahaca.