Alcachofas confitadas con jamón Ibérico

Elaboración

1. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos.
2. En una paella con aceite de oliva virgen calentado a 70°, sumergir las alcachofas durante 90 minutos aprox. según su grosor. Pinchar y comprobar que estén blandas, retirar del aceite y dejar escurrir encima de un papel absorbente.
3. En un mortero picar las hojas de perejil, añadir sal y pimienta al gusto y dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
4. Disponer en un plato las alcachofas, el jamón y por encima el aceite de perejil.