Croquetas de calçots y butifarra negra

Elaboración

1. RELLENO: Picar el ajo y cortar a trocitos la butifarra negra y los calçots asados previamente al horno o a la brasa pelados. Con un poco de aceite, sofreír en primer lugar el ajo y, cuando este un poco dorado, añadir los calçots y mezclar a fuego lento 2 minutos. Añadir la butifarra negra y la mantequilla y mezclar hasta que quede bien fundida. A continuación, añadir la harina sin dejar de mezclar y cocer aprox. 2 min más. Acto seguido, verter la leche previamente calentada, sal al gusto y mezclar hasta que quede todo bien revuelto. Retirar del fuego y esperar a que la masa se enfríe antes de formar las croquetas con la ayuda de cucharas o usando una manga pastelera que ayudará a dar forma a las croquetas más fácilmente.
2. REBOZADO: Preparar tres cuencos: uno con harina, uno con un huevo batido y otro con pan rallado. El orden del rebozado de las croquetas es el siguiente: primero harina, a continuación, el huevo y, por último, el pan rallado.
3. Preparación final: Freír las croquetas durante 2 min aprox. con aceite bien caliente y suficiente para cubrirlas. Colocarlas en un plato sobre una base de salsa de romesco.