Mar y montaña de jamoncitos de pollo con gambas rojas

Elaboración

1. En una cazuela con aceite de oliva, dorar los jamoncitos de pollo y reservar.
2. Sazonar las gambas y saltearlas en la misma cazuela y mismo aceite de los jamoncitos durante unos minutos y reservar.
3. Cortar la cebolla en juliana y sofreírla. Una vez dorada, añadir el tomate y dejar cocinar durante 3 o 4 minutos.
4. Añadir a la cazuela los jamoncitos y un chorrito de vino tinto (también puede ser de vino rancio) y dejar el tiempo suficiente para evaporar el alcohol. Luego cubrimos los jamones con agua y dejamos cocinar tapado durante unos 35 o 40 minutos.
5. Hacer la picada con el ajo y perejil, sal, frutos secos y el chocolate, y añadir a la cazuela junto con las gambas. A continuación, retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 5 minutos.
6. Emplatar los jamoncitos con las gambas y un poco de su jugo.