Paella de arroz con conejo y espárragos al horno

Elaboración

1. Saltear el conejo troceado en una paella unos 10 min y retirarlo de la sartén.
2. SOFRITO: En la misma paella con aceite, cocer a fuego medio los espárragos junto con la cebolla y el pimiento rojo todo cortado a dados pequeños (corte brunoise). Una vez cocido, añadir el hígado de conejo, el azafrán y, sin parar de remover, también el vino blanco hasta que se evapore y, entonces, añadir de nuevo el conejo en la paella. Remover un par de minutos a fuego lento hasta que quede todo integrado.
3. En una paella apta para horno, poner el arroz bomba y, encima, el sofrito con una pizca de sal al gusto. Añadir el caldo para paella de carne previamente calentado y remover un poco. Cocer al horno a 170º durante 35-40 min.
4. Preparación final: Sacar la paella del horno y añadir un poco de aceite de ajo y perejil. Presentar directamente en la paella.
5. NOTA DEL CHEF: El arroz bomba, cocinado directamente al horno, nos permite no estar pendientes de controlar el punto de cocción ya que no se pega. También se puede variar la paella y hacerla de verduras empleando sofrito sólo vegetal y el caldo natural de verduras bonÀrea; o de pescado y marisco con el caldo para paella de pescado bonÀrea. También tenemos la opción de hacer una fideuá sustituyendo el arroz por fideos finos previamente fritos en aceite (en este caso, la cocción en el horno es inferior, unos 25 min).