Huevo poché con cremoso de maíz

Elaboración

1. HUEVO POCHÉ: usar con un pequeño cuenco para envolver un huevo sin la cáscara en plástico transparente (film) con un poco de aceite y sal al gusto. Cocer el huevo envuelto en una olla con agua hirviendo durante 4 min. Enfriar de golpe el huevo con agua fría y luego sacar del plástico y reservar.
2. CREMOSO: poner en una olla pequeña el maíz en conserva, la mantequilla, una hoja de menta y cubrir con agua. Calentar y cuando empiece a hervir, cocer durante 5 minutos. A continuación, triturar y emulsionar con aceite, sal y pimienta.
3. Preparación final: servir en un plato la base de cremoso de maíz, poner en el centro el huevo poché y rodear el huevo con palomitas saladas, picatostes de pan, quicos y bolitas de sobrasada. Se puede decorar el plato con germinados y un chorro de aceite.
4. EL TRUCO DEL CHEF: para hacer las bolitas de sobrasada sólo hay que hacer un pellizco en la sobrasada sin piel, poner en el centro de la palma de la mano y con la otra mano dar la forma de bolita con cuidado de no aplastarla demasiado.