Canelón de membrillo y mousse de requesón

Elaboración

1. Cortar el membrillo en láminas finas como si fueran de pasta para lasaña y guardar hasta el momento de utilizarlas.
2. Aplastar el requesón con un tenedor hasta que quede fino.
3. Remojar la gelatina con agua fría. Cuando se haya hidratado, poner en un cazón al baño maría hasta que se deshaga. A continuación añadir un cuarto de requesón y bata, una vez batido, añadir el resto y seguir batiendo.
4. Montar la nata con el azúcar hasta que quede esponjosa. Seguidamente añadir suavemente al requesón. Dejar reposar la mezcla en la nevera, dentro de una manguera.
5. Rellenar cada lámina de membrillo y enrollar como si fuera un canelón. Se puede servir con un hilo de miel y los piñones tostados o fritos. Decorar el plato con unos frutos rojos y hojas de menta.