Albóndigas con calamares y crema de chirivía

Elaboración

1. Lavar y pelar las chirivías y cortar en trozos pequeños. Hacer lo mismo con el puerro y la cebolla.
2. Poner una olla al fuego con aceite e ir sofriendo las verduras sin que cojan mucho color. Rectificar de sal, pimienta y la cúrcuma y añadir el agua caliente o caldo de verduras caliente. Tapar la olla y dejar cocer unos 20 minutos. Triturar hasta tener una crema muy fina y suave.
3. Limpiar los calamares y separar las patas.
4. Freír las albóndigas con aceite caliente y reservar sobre un papel de cocina.
5. Mientras, ir cociendo los calamares a la plancha (unos 2 minutos por lado), poner sal y pimienta y un poco de picada por encima.
6. Emplatar poniendo en la base del plato la crema de chirivía y encima las albóndigas y los calamares.