Mini redondos de pollo rellenos de queso con fruta seca

Elaboración

1. Lavar y aliñar los redondos de pollo con sal, pimienta, laurel y el tomillo. Agregar un poco de aceite de oliva y macerar un mínimo de media hora.
2. Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, asar hasta que tengan un color acaramelado. Seguidamente, añadir el coñac y dejar reducir.
3. Añadir la cabeza de ajos, el tomate sin piel, la cebolla partida en 4 trozos, la canela, un poco de nuez moscada rallada y la hoja de laurel.
4. Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar que se cuece poco a poco. También se puede terminar de hornear a 180º.
5. Poner una cazón al fuego con las ciruelas, los orejones, las pasas y los piñones y cubrir con agua mineral, una pizca de sal y pimienta y, si lo desea, con un chorro de anís estrellado. Cuando las frutas estén ablandadas, retirar y reservar.
6. Una vez cocidos los redondos, retirar de la cazuela y retirar la malla. Triturar el zumo de la cocción (retirar la canela y las hierbas si las ha puesto en rama) y pasar la salsa por un colador si la quiere bien fina.
7. Servir los redondos con la salsa y los frutos secos.