Huevos cabreados con patatas fritas con piel, huevo y chorizo picante

Elaboración

1. Lavar las patatas y cortar con la piel en trozos. Poner las patatas en un cuenco con agua unos 10 minutos para que pierdan la fécula. Retirar del agua y secar bien con un paño de cocina.
2. Calentar el aceite en una sartén a 130 ºC y poner las patatas a freír. De esta manera se conseguirá que queden blandas de dentro. Retirar y esperar a que el aceite se caliente a unos 180º, entonces volver a freír con el aceite caliente y quedarán tostaditas de fuera y blandas de dentro. Una vez cocidas, retirar y dejar escurrir sobre un papel de cocina. Salpimentar al gusto.
3. Poner aceite en una sartén pequeña con un par de ajos sin piel y la guindilla. Una vez que los ajos tomen color, retirar para que no se quemen. Cocer en la misma sartén el chorizo cortado en rodajas y una vez cocido, reservar. En el mismo aceite, freir los huevos.
4. Servir una base de patatas y encima los huevos aliñados con una pizca de sal y pimentón, el chorizo o la chistorra. Puede refrescar el plato con unas hierbas frescas.
5. Emplatar las patatas, el chorizo y encima un par de huevos.