Berenjenas rellenas de carne picada

Elaboración

1. Lavar y cortar las berenjenas a lo largo. Añadir la sal y dejar reposar unos 10 minutos.
2. Poner agua al fuego y, cuando hierva, cocer las berenjenas durante 6 minutos.
3. Retirar de la olla, dejar que se escurran y picar la pulpa de las berenjenas.
4. Picar los puerros y la cebolla y laminar los champiñones. Salpimentar e ir cociendo por separado en una sartén. Una vez cocidas, ir reservando.
5. Saltear la carne picada y, una vez cocida, añadir la pulpa de las berenjenas, las verduras y los champiñones cocidos. Rectificar de sal y de pimienta.
6. Llenar las barcas de las berenjenas con esta farsa y reservar.
7. Para hacer la bechamel, poner un cazo al fuego con la mantequilla. Cuando esté deshecha, añadir la harina y remover para que se cocine.
8. Sin dejar de remover con unas varillas, añadir la leche, un punto de sal, pimienta y la nuez moscada. Continuar removiendo durante diez minutos, poco a poco y a fuego medio-bajo, hasta que esté en su punto deseado. Retirar del fuego y añadir el jerez seco.
9. Poner una parte de la bechamel en el fondo de una bandeja de horno y poner encima las berenjenas rellenas. Cubrir con el resto de la bechamel y, seguidamente, poner el queso rallado por encima.
10. Poner la bandeja en el horno a gratinar hasta que el queso esté deshecho y tostado.