Conejo a las hierbas y picada de piñones

Elaboración

1. Lavar y secar bien el conejo.
2. Una vez limpio, salpimentar y enharinar.
3. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freír los cortes de conejo hasta que sean dorados. Luego, pasar a una cazuela.
4. En un mortero, hacer una picada con los dientes de ajo, una pizca de sal, los piñones y unas hojas de perejil. Llenar el mortero con agua para deshacer la picadura y vetarla en la cazuela.
5. Añadir las hierbas a la cazuela, tapar y subir un poquito el fuego. Dejar que haga chup chup unos 10 minutos. Y, colocar por encima los cortes un poco de canela en polvo y pimentón.
6. Probar y rectificar de sal y pimienta si hace falta.
7. Para la guarnición, pelar las zanahorias y poner en una sartén junto con la mantequilla y el azúcar (en el caso de utilizar zanahorias baby, poner menos cantidad de mantequilla y azúcar).
8. Saltear las zanahorias hasta que estén tiernas y cubiertas por una capa de mantequilla y azúcar.