Tartar de salmón fresco y ahumado con aguacate

Elaboración

1. El día antes de su elaboración, congelar el salmón como medida sanitaria.
2. Descongelar el salmón y cortar en dados pequeños. Hacer lo mismo con el jamón ahumado, el aguacate y los pepinos.
3. Picar el cebollino, la cebolla y las alcaparras de forma fina y pequeña.
4. Mezclar todo en un cuenco y aliñarlo con salsa de soja, la salsa Perrins, el tabasco, el aceite, sal y pimienta. Probar que esté en su punto.
5. Para la salsa, emulsionar el aceite con el zumo de naranja y añadir el eneldo picado muy pequeño.
6. Servir el tartar sobre unos crakers o tostaditas, como aperitivo y acompañar con la salsa que hemos hecho anteriormente con el aceite, la naranja y el cebollino.