Croquetas de butifarra negra y pera

Elaboración

1. Cortar ajo y cebolla pequeña y sofreír a fuego suave, con un poco de aceite de oliva, durante 10 minutos
2. Cortar en dados la pera y la botifarra negra y cocer durante cinco minutos. Agregar mantequilla hasta que se deshaga
3. Añadir harina y remover hasta que esté homogéneo. Añadir leche caliente e ir removiendo. Cuando la bechamel esté espesa, dejar enfriar y reposar en la nevera
4. Coger la masa de croquetes y ponedla en una manga pastelera. Poner un poco de harina en la masa y hacer tiras con la masa de las croquetas
5. Cortar y rebozar con harina, huevo líquido y para acabar con puré de patata en copos para que quede crujiente. Si se prefiere, se puede acabar con pan rallado como la receta tradicional
6. Freír en el airfryer durante 15 minutos a 180 grados o en aceite abundante en la sartén
7. Acompañar con salsa romesco bonÀrea para darle un toque original