Paletilla de cordero confitada con peras

Elaboración

1. Preparación: cortar la cebolla y el puerro y poner-lo en una bandeja adecuada para horno un poco honda. También añadir los dientes de ajo crudos y la paletilla de cordero, salpimentarla por los dos lados y untar la parte superior con la manteca de cerdo. Añadir las hojas de laurel y un poco de tomillo. Para terminar la preparación, añadir aceite de oliva hasta cubrir la paletilla y añadir las peras partidas por la mitad.
2. Cocción: Hornear a 140º durante 2 h aprox. o hasta que la carne esté tierna y el hueso se separe. A continuación, retirar del horno y reservar las peras. Colar el aceite y las verduras y volver a cocer solo la paletilla a 190º durante 20 min más.
3. Preparación final del plato: emplatar la paletilla con las peras, bañar el plato con un poco del aceite utilizado en la primera cocción. Puede terminar el plato añadiendo una rama de tomillo.
4. CONSEJOS: El aceite sobrante se puede utilizar para futuras elaboraciones y platos. También, si se quiere servir la paletilla sin hueso, se pueden aprovechar el hueso para hacer un buen caldo hirviéndolo en una olla con verduras.