Carillada de cerdo al Cabernet Sauvignon con cama de boniato

Elaboración

1. Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela con los ajos y la guindilla.
2. Cuando los ajos se hayan dorado un poco y el aceite haya cogido aroma, subir el fuego y añadir las carrilladas salpimentadas. Ir girando hasta que estén cocidas.
3. Cuando se hayan dorado, retirar los ajos y la guindilla y cubrir con el vino y el brandy. Ir girando las carrilladas de vez en cuando y dejar cocer hasta que la salsa se haya reducido. Rectificar de sal y pimienta.
4. Pelar los boniatos y hacerlos en dados pequeños.
5. En un cazón poner el aceite, los boniatos y un poquito de agua. Cubrir y dejar cocer unos minutos, salpimentar al gusto y continuar hasta que esté cocido. Agregar la mantequilla y triturar hasta que quede bien fino.
6. Triturar en la batidora el perejil y la albahaca y cubrir con aceite. Dejar reposar y pasar por un colador.
7. Disponer la parmentier de boniato en la base del plato con una carrillada para comensal, mejor cortada en tiras. Podéis decorar con chips de verduras y terminar el plato con unas gotas de la salsa de albahaca y perejil.
   
   Si lo preferís, podéis sustituir el boniato por calabaza.