Rustido de pollo de Navidad

Elaboración

1. En una cazuela, poner aceite de oliva y la manteca de cerdo a fuego medio.
2. Una vez deshecha la manteca de cerdo, asar el pollo poco a poco hasta que quede muy dorado y reservar. Retirar el exceso de grasa de la cazuela y sofreír la cebolla cortada a la juliana, junto con los ajos sin pelar, una rama de canela y un par de claves de olor.
3. Una vez esté todo sofreído, añadir el pollo, el vino blanco, el brandi y dejar que reduzca durante unos 10 minutos.
4. Una vez reducido, añadir el caldo de pollo muy caliente. Para que no pare la cocción, tapar y dejar cocer aproximadamente 45 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, añadir las ciruelas, los piñones, los orejones y volver a tapar. Dejar cocer unos 15 minutos más hasta que el pollo ya sea tierno. Reservar.
6. Preparación final: Emplatar el pollo, junto con las ciruelas, los orejones, los piñones y su propio zumo. Decorar con algún germinado u hoja de perejil fresco.