Filete de ternera con foie, salsa Merlot y espárragos verdes agridulces

Elaboración

1. Untar los filetes con aceite por ambos lados. Poner una sartén o plancha al fuego y cuando esté bien caliente cocer los filetes al gusto.
2. En la misma sartén caliente y con cuidado, poner el vino tinto y dejar reducir hasta la mitad del volumen. Añadir la ramita de romero, el caldo de carne y dejar que vaya reduciendo y espesando.
3. Escaldar los espárragos con agua salada durante 2 minutos y reservar.
4. En una sartén deshacer la miel con el vinagre de Módena y añadir los espárragos y saltear durante unos 2 minutos.
5. Emplatar los filetes, encima poner unas virutas de foie, una pizca de flor de sal y la pimienta. Acompañar con la salsa y los espárragos.