Guisantes a la crema de menta con jamón ibérico y huevo escalfado

Elaboración

1. Poner una olla al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir echar los guisantes. Una vez hervidos, escurrir.
2. En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla cortada muy finita, dejar sofreír poco a poco sin que tome color. Cuando ya casi esté, añadir las hojas de menta cortadas bien finas, sofreír 1 minuto y echar la harina. Remover y seguidamente derramar, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover para que no haga grumos.
3. Una vez tome la textura de una crema, poner los guisantes un polvo de nuez moscada y sal. Servir el plato de guisantes con un huevo calentado y unas virutas de jamón.

Para hacer el huevo pochê

1. Poner el huevo sin el caparazón en una taza
2. Poner un cazo al fuego con agua y un chorro de vinagre.
3. Cuando el agua esté a punto de hervir, hacer un remolino con una cuchara y dejar caer el huevo en medio con suavidad.
4. Dejar cocer 3 minutos. Salpimentar al gusto.