Pechuga de pollo con ensalada de quinoa

Elaboración

1. Pulir el pollo y marinar en un plato con el zumo del limón durante 3 minutos.
2. Salpimentar las pechugas de pollo y untar con un poco de aceite.
3. Poner una sartén de fondo grueso al fuego y cuando sea caliente vaya cociendo las pechugas. Cuando estén en su punto, retirar del fuego y tapar para que se acaben de cocer y no se enfríen.
4. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del envase sino la puede utilizar ya cocida lista para consumir.
5. Verter la quinoa en un cuenco y añadir los tomates cortados por la mitad, medio bote de garbanzos cocidos, que habremos escurrido y pasado por agua, la cebolla morada cortada bien fina y el perejil.
6. Aliñar con sal, pimienta y aceite abundante.
7. Servir 1 pechuga de pollo por persona y la quinoa.