Bacalao al horno marinado con soja

Elaboración

1. Marinar el bacalao: mezclar en un cuenco la soja, el vinagre de manzana, el jugo de un limón, la mermelada de albaricoque y el perejil fresco picado. Añadir el bacalao y dejar marinar durante 1 h.
2. Cocción: Retirar el bacalao y cocer a 175º durante 15 min con el horno precalentado.
3. El CONSEJO de Genís: Preparar un puré de apio nabo como base del plato. Hervir la mitad de la raíz de apio nabo cortada en cuadrados unos 30 min, hasta que quede tierno. Triturar añadiendo aceite (20 ml) y sal (5 g) hasta hacer un puré bien fino. Si no disponéis de apio nabo, también se puede presentar con puré de patata.
4. Preparación final del plato: hacer una base con el puré y colocar el bacalao encima, acompañarlo con chips de boniato, hojas de perejil y germinados de remolacha. Puede terminar el plato con un cordón de aceite de naranja.
5. TRUCO para hacer las chips de boniato: hacer láminas de boniato muy finas con un pelador, pasa pasar por harina y freír en aceite muy caliente 20 segundos. Sacar del aceite y dejar enfriar.