Fideuà de calamar

Elaboració

1. En una paella, poseu oli, un cop calent, marqueu les gambes o llagostins i retireu del foc.
2. En la mateixa paella, poseu la ceba, l’all i sofregiu durant 5 minuts. Afegiu el pebrot verd, el vermell, el calamar a daus i el tomàquet triturat i acabeu de sofregir 15 minuts més. Un cop sofregit, afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol. A continuació, afegiu el tomàquet triturat i deixeu que se sofregeixi.
3. Un cop tenim el sofregit, afegiu els fideus, doneu un parell de voltes i afegiu-hi el caldo ben calent. Deixeu coure durant uns 20-30 minuts a foc mitjà i remeneu de tant en tant. Quan quedin 5-10 minuts de cocció, afegiu la picada, proveu la sal i poseu a sobre els musclos, les cloïsses i les gambes o llagostins prèviament marcats. Deixeu que acabi d’absorbir el caldo i acabeu de cuinar els fideus. Reserveu.
4. Per l’elaboració de l’allioli: Afegiu el pebre a l’allioli, barregeu i reserveu.
5. Preparació final: A la paella on tenim la fideuà, feu uns puntets d’allioli, poseu-hi uns germinats i acabeu amb un raig d’oli de picada.
6. Recepta de Genís Parareda Vinyet, cap de cuina de bonÀrea Fundació Assistència.