Estofat de costella de porc a daus amb patates

Elaboració

1. Salpebreu la costella i poseu-la en una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i dos grans d’all sense pelar. Quan estigui ben daurada, retireu-la del foc i reserveu-la.
2. Peleu i piqueu la ceba ben fina i daureu-la a la cassola.
3. Mentrestant, peleu les patates i talleu-les a daus, incorporeu-les a la cassola amb la ceba i deixeu-les coure. Quan agafin una mica de color, afegiu-hi la costella i el vi blanc. Deixeu evaporar l’ alcohol.
4. Per fer la picada: en una paella amb un raig d’oli torreu les ametlles crues, els brins de safrà i el pa. Retireu-ho del foc i amb un morter piqueu-ho fins a obtenir una pasta fina.
5. Afegiu la picada a la cassola. Rectifiqueu de sal i pebre i cobriu-ho amb el brou. Deixeu coure a foc lent uns 40 minuts fins que la carn estigui tendra.