Amanida d’espinacs, formatge de cabra, nous i tomàquets confitats

Elaboració

1. Renteu els tomàquets i col·loqueu-los en un cassó amb una culleradeta de sucre i unes fulles d’alfàbrega. Cobriu-los amb oli d’oliva i cuineu durant 1 hora a 70 ºC.
2. En un bol barregeu les fulles d’espinacs, les nous, les pipes i, per últim, els tomàquets confitats.
3. En un bol més petit poseu el vinagre, el sèsam, la sal, el pebre i l’oli d’oliva. Barregeu fins a aconseguir una textura d’emulsió.
4. Repartiu l’amanida als plats i col·loqueu una rodanxa de formatge de cabra a sobre. Per últim, amaniu amb la vinagreta de llavors.