Guatlles escabetxades

Elaboració

1. Talleu la ceba a la juliana, i la pastanaga i reserveu. A continuació, en una cassola daureu els grans d'all amb la pell, poseu la ceba i quan sigui rossa, afegiu la pastanaga, el llorer, els grans de pebre, la farigola i el romaní.
2. Quan la pastanaga estigui ben sofregida, afegiu el vi blanc i el vinagre. Un cop hagi reduït suficient i no faci olor d'alcohol, afegiu l'oli d'oliva.
3. Marqueu les guatlles a la paella, salpebrades al gust. Un cop siguin rosses les afegiu a l'escabetx. Cuineu-les durant uns 45 minuts a 80 º.
4. Serviu les guatlles acompanyades de les verdures i una mica d’escabetx.
5. Com a suggeriment, es recomana consumir després d’un repòs de 24 h, ja que els escabetxos són més gustosos l’endemà.