Ou escalfat amb crema de patates i cansalada

Elaboració

1. Poseu les patates prèviament pelades i tallades en una olla amb aigua i sal. Bulliu durant 15 minuts. Quan ja estiguin cuites, retireu i reserveu. A continuació, poseu en un bol la mantega, la sal, el pebre i les patates. Amb l’ajuda d’unes varetes de cuina, tritureu fins que obtingueu una textura de crema.
2. Disposeu el brou en un cassó i reduïu a la meitat i reserveu.
3. Poseu al foc un cassó amb aigua, vinagre i sal. Una vegada bulli, amb una cullera remeneu l’aigua formant un remolí. Ràpidament, fiqueu l’ou sense closca dins el cassó, ja que el remolí farà que l’ou conservi la seva forma. Deixeu coure durant aprox. 3 minuts sense coure el rovell. A continuació, el traieu amb una escumadora.
4. Talleu la cansalada a trossos i la saltegeu 2 minuts en una paella i reserveu.
5. En un plat fondo poseu la crema de patata, l’ou escalfat, uns trossos de cansalada al voltant, una mica de brou reduït i llest per servir.