Tagliatelle amb salsa carbonara original

Elaboració

1. Bulliu la pasta fresca tagliatelle 3 minuts aprox. Un cop cuita, reserveu la pasta amb una mica d’oli perquè no s’enganxi. Reserveu també una mica d’aigua de la bullició.
2. Barregeu en un bol els 6 rovells d’ou, juntament amb el paquet de formatge parmesà en pols fins a obtenir una massa homogènia. A continuació, en una paella, sofregiu la cansalada curada tallada en tires (que substitueix el “guanciale” original italià).
3. En la paella de la cansalada, afegiu la pasta, la massa d’ous i parmesà i una mica d’aigua de cocció dels tagliatelle per tal que es coguin els rovells i es formi una salsa i salpebreu. Coeu lentament durant 10 minuts.
4. Per fer el cruixent de parmesà, tireu el formatge en pols en una paella ben calenta fent una línia i, un cop torrat, doneu-li la volta.
5. Preparació final: Emplateu la pasta i poseu el cruixent de parmesà pel damunt, amaniu i decoreu amb oli i fulles d’alfàbrega.