Croquetes de calçots i botifarra negra

Elaboració

1. FARCIT: Piqueu l’all i talleu a trossets petits la botifarra negra i els calçots cuits prèviament al forn o a la brasa pelats. Amb un raig d’oli sofregiu en primer lloc l’all i quan estigui una mica daurat, afegiu els calçots i remeneu a foc lent 2 minuts. Afegiu la botifarra negra i la mantega i remeneu fins que quedi ben desfeta. A continuació, afegiu la farina sense deixar de remenar i coure aprox. 2 min més. Acte seguit, aboqueu la llet prèviament escalfada, sal al gust i remeneu fins que quedi tot ben barrejat. Retireu del foc i espereu que la massa es refredi abans de formar les croquetes amb l’ajuda de culleres o utilitzar una màniga pastissera que ajudarà a formar més fàcilment les croquetes.
2. ARREBOSSAT: Prepareu tres bols: un amb farina, un amb l’ou batut i un amb pa ratllat. L’ordre d’arrebossar les croquetes és el següent: primer la farina, a continuació l’ou i per últim el pa ratllat.
3. Preparació final: Fregiu les croquetes amb oli ben calent i suficient per cobrir-les durant 2 min aprox. i col·loqueu-les a un plat sobre una base de salsa de romesco.