Mar i muntanya de pernilets de pollastre amb gamba vermella

Elaboració

1. En una cassola amb oli d’oliva, daureu els pernilets de pollastre i reserveu.
2. Salpebreu les gambes i sofregiu-les a la mateixa cassola i amb el mateix oli dels pernilets durant uns minuts i reserveu.
3. Talleu la ceba en juliana i sofregiu-la. Un cop daurada afegiu-hi el tomàquet i deixeu coure 3 o 4 minuts.
4. Incorporeu a la cassola els pernilets i un raig de vi negre (també pot ser de vi ranci) i deixeu el temps suficient per evaporar l'alcohol. Seguidament cobriu amb aigua els pernilets i deixeu coure tapat durant uns 35 o 40 minuts.
5. Feu la picada amb l’all i julivert, la sal, els fruits secs i la xocolata, i afegiu-la a la cassola juntament amb les gambes. Seguidament retireu del foc i deixeu reposar uns 5 minuts.
6. Emplateu els pernilets amb les gambes i una mica del seu suc.