Paella d’arròs amb conill i espàrrecs al forn

Elaboració

1. Saltegeu el conill trossejat en una paella uns 10 min i retireu de la paella.
2. SOFREGIT: En la mateixa paella amb oli, cogueu a foc mitjà els espàrrecs junt amb la ceba i el pebrot vermell tot tallat a daus petits (tall brunoise). Un cop cuit, afegiu el fetge, el safrà i, sense parar de remoure, també el vi blanc fins que s’evapori i, llavors, afegir de nou el conill a la paella. Removeu un parell de minuts a foc lent fins que quedi tot integrat.
3. En una paella apta per a forn, poseu l’arròs bomba i, a sobre, el sofregit amb una mica de sal al gust. Afegiu el brou per a paella de carn prèviament escalfat i removeu una mica. Cogueu al forn a 170º durant 35-40 min.
4. Preparació final: Traieu la paella del forn i afegiu una mica d’oli d’all i julivert. Presenteu directament en la paella.
5. NOTA DEL XEF: L’arròs bomba, cuinat directament al forn, permet no haver d’estar pendents de controlar el punt de cocció ja que no s’enganxa. També podeu variar la paella i fer-la de verdures fent un sofregit només vegetal i amb el brou natural de verdures bonÀrea; o de peix i marisc amb el brou per a paella de peix bonÀrea. També teniu l’opció de fer una fideuada substituint l’arròs per fideus fins prèviament fregits en oli (en aquest cas, la cocció al forn és inferior, uns 25 min).