Ou poché amb cremós de blat de moro

Elaboració

1. OU POCHÉ (també conegut com ou escalfat, escaldat o escumat): Ajudeu-vos d’un petit bol per embolicar un ou sense la closca en plàstic transparent (film) amb una mica d’oli i sal al gust. Cogueu l’ou embolicat en una olla amb aigua bullint durant 4 min. Refredeu l’ou de cop amb aigua freda i a continuació tragueu del plàstic i reserveu.
2. CREMÓS: poseu en una olla petita el blat de moro en conserva, la mantega, una fulla de menta i cobriu amb aigua. Escalfeu i un cop comenci a bullir, coure durant 5 minuts. A continuació tritureu i emulsioneu amb oli, sal i pebre.
3. Preparació final: serviu en una plat la base de cremós de blat de moro, poseu al centre l’ou poché i rodegeu l’ou amb crispetes salades, crostons de pa, el panís fregit i boletes de sobrassada. Podeu decorar el plat amb germinats i un raig d’oli.
4. EL TRUC DEL CHEF: per fer les boletes de sobrassada només cal fer un pessic a la sobrassada sense pell, posar al centre del palmell i amb l’altra mà donar la forma de boleta amb cura de no aixafar-la massa.