Ous cabrejats amb patates fregides amb pell, ou i xoriç picant

Elaboració

1. Renteu les patates i talleu-les amb la pela a grills. Poseu-les en un bol amb aigua uns 10 minuts perquè perdin la fècula. Retireu de l’aigua i assequeu-les bé amb un drap de cuina.
2. Escalfeu l’oli a una paella a 130 ºC i poseu les patates a fregir. D’aquesta manera aconseguireu que quedin toves de dintre. Les retireu i espereu que l’oli s’escalfi a uns 180º, aleshores les torneu a fregir amb l’oli calent i us quedaran torradetes de fora i toves de dins. Un cop cuites les retireu i deixeu escórrer damunt d’un paper de cuina. Salpebreu-les al gust.
3. Poseu oli en una paella petita amb un parell d’alls sense pela i el bitxo. Una vegada els alls agafin color, retireu-los perquè no es cremin. Coeu en la mateixa paella el xoriç tallat a rodelles, un cop cuit reserveu. En el mateix oli, aneu fregint els ous.
4. Serviu una base de patates i al damunt l’ou amanit amb un polsim de sal i pebre vermell, el xoriç o la xistorra. Podeu refrescar el plat amb unes herbes fresques.
5. Emplateu les patates, el xoriç i al damunt un parell d’ous.