Cigrons guisats amb ou dur i botifarra

Elaboració

1. En cas de tenir cigrons secs, deixeu-los en remull durant 12 hores com a mínim, junt amb el bicarbonat i un pessic de sal. Guardeu-los en un recipient tapat a la nevera.
2. Passat el temps i quan els vulgueu cuinar, escorreu-los i renteu-los. En cas de tenir els cigrons de pot, renteu-los fins que deixi de sortir espuma.
3. Poseu els cigrons en una olla en aigua bullent i sal sense que deixin de bullir de manera suau. Si és olla a pressió, deixeu-los uns 30 minuts a partir de l’ebullició. Si utilitzeu cigrons cuits de pot, simplifiqueu aquest primer pas.
4. Mentrestant, piqueu els tomàquets i la ceba. Poseu l’oli en una cassola i feu un sofregit. Un cop llest, afegiu-hi els cigrons cuits. Després cobriu-ho amb aigua i tapeu.
5. Fregiu o feu a la planxa la botifarra i talleu-la a trossos. Afegiu-los a la cassola.
6. Feu una picada amb les ametlles, el safrà, els alls i el julivert. Lligueu la picada amb una mica d’aigua i tireu-la a la cassola. Afegiu els ous partits per la meitat i amaniu-los amb sal i pebre vermell.