Albergínies farcides de carn picada

Elaboració

1. Renteu i talleu les albergínies al llarg. Saleu-les i deixeu-les reposar uns 10 minuts.
2. Poseu aigua al foc i, quan bulli, coíeu les albergínies 6 minuts.
3. Retireu-les de l’olla i deixeu que s’escorrin. Retireu i piqueu la polpa de les albergínies.
4. Piqueu els porros i la ceba i lamineu els xampinyons. Salpebreu i aneu-ho coent per separat en una paella. Un cop cuites, aneu reservant.
5. Saltegeu la carn picada i, un cop cuita, afegiu-hi la polpa de les albergínies, les verdures i xampinyons cuits. Rectifiqueu de sal i pebre.
6. Ompliu les barques de les albergínies amb aquesta farsa i reserveu.
7. Per fer la beixamel, poseu un caçó al foc amb la mantega. Quan estigui desfeta, afegiu-hi la farina i remeneu-ho perquè es cuini.
8. Sense deixar de remenar amb unes varetes, afegiu-hi la llet, un punt de sal, pebre i la nou moscada. Continueu remenant durant deu minuts, a poc a poc i a foc mig-baix, fins que estigui al punt desitjat. Retireu del foc i afegiu-hi el xerès sec.
9. Poseu una part de la beixamel en el fons d’una safata de forn i, al damunt poseu-hi les albergínies farcides. Napeu amb la resta de la beixamel i, seguidament, poseu-hi el formatge ratllat per sobre.
10. Poseu la safata al forn a gratinar, fins que el formatge sigui desfet i torrat.