Espatlla de corder confitada al forn amb peres

Elaboració

1. Preparació: talleu la ceba i el porro i poseu-ho a en una safata apta per al forn una mica fonda. Poseu-hi també els grans d’all crus i l’espatlla de corder, salpebreu-la per les dues cares i unteu la cara superior amb la llard de porc. Afegiu-hi fulles de llorer i una mica de romaní. Per acabar la preparació, cobriu l’espatlla amb oli d’oliva i afegiu-hi les peres partides per la meitat.
2. Cocció: coeu-la al forn a 140⁰ durant 2 h aprox. o fins que la carn quedi tendra i l’os se separi. A continuació, traieu-la del forn i reserveu les peres. Coleu l’oli i les verdures i torneu a rostir només l’espatlla a 190⁰ durant 20 min més.
3. Preparació final del plat: emplateu l’espatlla amb les peres i regueu-la amb una mica de l’oli utilitzat en la primera cocció. Podeu acabar el plat afegint-hi una branca de romaní.
4. CONSELLS: L’oli sobrant es pot utilitzar per a futures elaboracions i plats. També, si es vol servir l’espatlla sense os, es pot aprofitar l’os per fer un bon caldo bullint-lo en una olla amb verdures.