Galta de porc al Cabernet Sauvignon amb llit de moniato

Elaboració

1. Poseu un raig d’oli d’oliva a una cassola amb els alls i el bitxo.
2. Quan els alls s’hagin enrossit una mica i l’oli hagi agafat aroma, pugeu el foc i poseu-hi les galtes salpebrades. Aneu-les girant fins que estiguin cuites.
3. Quan s’hagin enrossit, retireu els alls i el bitxo i cobriu amb el vi i el brandi. Aneu girant les galtes de tant en tant i deixeu-ho coure fins que la salsa s’hagi reduït. Rectifiqueu de sal i pebre.
4. Peleu els moniatos i feu-los a daus petits.
5. En un caçó poseu l’oli, els moniatos i una miqueta d’aigua. Tapeu i deixeu coure uns minuts, salpebreu al gust i continueu fins que estigui cuit. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que quedi ben fi.
6. Tritureu a la batedora el julivert i l’alfàbrega i cobriu amb oli. Deixeu reposar i passeu per un colador.
7. Disposeu la parmentier de moniato a la base del plat amb una galta per comensal, millor tallada a tires. Podeu decorar amb xips de verdures i acabar el plat amb unes gotes de la salsa d’alfàbrega i julivert.
   
   Si ho preferiu, podeu substituir el moniato per carabassa.