Tornar a receptes

Filet de vedella amb foie, salsa Merlot i espàrrecs verds agredolços

Comensals

4

Temps

40 min

Plat

Principal

Dificultat

Alta

Filet de vedella amb foie, salsa Merlot i espàrrecs verds agredolços

Ingredients per a 4 persones

  • 4 o 8 filets de vedella
  • Vi negre (250 cc)
  • Brou de carn (250 cc)
  • Mantega (15 g)
  • Espàrrecs verds (12 g)
  • 1 cullerada de mel de romaní
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 1 bloc de foie d’ànec
  • Romaní
  • Flor de sal
  • Sal
  • Pebre
  • Oli OVE

Elaboració

  1. Unteu els filets amb oli per les dues bandes. Poseu una paella o planxa al foc i quan sigui ben calenta coieu els filets al punt que més us agradi.
  2. En mateixa la paella calenta i amb cura, poseu-hi el vi negre i deixeu reduir fins a la meitat del volum. Afegiu-hi la branqueta de romaní, el brou de carn i deixeu que vagi reduint i espessint.
  3. Escaldeu els espàrrecs amb aigua salada durant 2 minuts i reserveu.
  4. En una paella feu desfer la mel amb el vinagre de Mòdena i afegiu-hi els espàrrecs i salteu-los durant uns 2 minuts.
  5. Emplateu els filets, al damunt poseu-hi uns encenalls de foie, un pessic de flor de sal i el pebre. Acompanyeu amb la salsa i els espàrrecs.

Et falta algun ingredient per preparar aquesta recepta?

Vi negre Syrah

Vi negre Syrah

75 cl
1,80 €/u. (2,40 €/l)
Comprar
Brou natural d'escudella

Brou natural d'escudella

1 l
1,45 €/u. (1,45 €/l)
Comprar
Mantega sense sal

Mantega sense sal

250 g
2,50 €/u. (10,00 €/kg)
Comprar
Mel de flors antigoteig pet

Mel de flors antigoteig pet

500 g
3,45 €/u. (6,90 €/kg)
Comprar
Sal fina

Sal fina

1 kg
0,39 €/u. (0,39 €/kg)
Comprar
Pebre blanc molt

Pebre blanc molt

40 g
0,95 €/u. (23,75 €/kg)
Comprar