Bacallà al forn marinat amb soja

Elaboració

1. Marinar el bacallà: Barregeu en un bol la soja, el vinagre de poma, el suc d’una llimona, la melmelada d’albercoc i el julivert fresc picat. Afegiu-hi el bacallà i deixeu marinar durant 1 h.
2. Cocció: retireu el bacallà i coeu-lo a 175 º durant 15 min amb el forn preescalfat.
3. El CONSELL del Genís: prepareu un puré d’api-nap com a base del plat. Bulliu mitja arrel d’api-nap tallada a quadrats d’uns 30 min, fins que quedi tendre. Tritureu afegint-hi oli (20 ml) i sal (5 g) fins fer-ne un puré ben fi. Si no teniu api-nap, també es pot presentar amb puré de patata.
4. Preparació final del plat: faci una base amb el puré i col·loqui el bacallà a sobre, acompanyi’l amb xips de moniato, fulles de julivert i germinats de remolatxa. Pot acabar el plat amb un cordó d’oli de taronja.
5. TRUC per fer les xips de moniato: faci làmines de moniato molt fines amb un pelador, passi per farina i fregeixi amb oli ben calent 20 segons. Tregui de l’oli i deixi refredar.